鸡蛋蛋黄上一层黑膜是什么 蛋黄发黑能吃吗

鸡蛋蛋黄上一层黑膜是什么?生活中爱吃鸡蛋的人很多,不光是因为它的口感爽滑,还因为它的营养价值非常的全面,但经常吃鸡蛋的人偶尔会发现煮鸡蛋的蛋黄会发黑发青,但是一口下去里面又是正常黄色,这是怎么回事?下文来看看吧!

鸡蛋蛋黄上一层黑膜是什么:

是硫化铁,鸡蛋里面自己发生了化学反应。

在生活中很多人都会认为煮鸡蛋若是蛋黄发黑发青,那么肯定是鸡蛋坏掉了,或者是鸡蛋不新鲜的缘故,其实并不是这样的,是因为在煮鸡蛋的时候,鸡蛋在开水中煮的时间太长了,而这个时候鸡蛋内部就会发生一些化学变化。

具体的化学变化就是在热水中加热会让鸡蛋内部的蛋氨酸分解,产物就是硫化物,而当硫化物和鸡蛋中的铁离子会发生化学反应,这个化学反应就是在蛋黄上产生一层黑色的物质,也就是硫化铁黑膜。所以在煮鸡蛋的时候控制好时间就不会出现黑膜啦。


鸡蛋蛋黄发黑能吃吗:

可以放心吃。

因为鸡蛋蛋黄中的硫化铁含量不是很高,所以几乎是对于人体来说无害的,因此就算是鸡蛋的蛋黄上产生了一层黑膜,那么同样是具有营养的,可以放心吃哦。

不过,虽然鸡蛋蛋黄上的黑膜对于人体来说无害,但是从营养健康的角度来说还是尽量不要煮太久,一般最佳的时间在煮开之后8分钟之内是最好的。


鸡蛋蛋黄上一层黑膜对身体有害吗:

没什么坏处,但也会影响人体对于鸡蛋内的铁吸收哦。

虽然在网络上有一些传言,对于鸡蛋蛋黄上的黑膜,说是对人体有害而且还致癌,因为这层硫化物会阻止人体对铁的吸收,长期会导致贫血、影响智力、长不高……其实都是谣言哦。这个已经被证实了,是在农业大学副教授范志红发表的营养学文章中,不过该文章中也提出来了,虽然这层黑膜对于人体来说是无害的,但是还是会影响人体对于鸡蛋的铁吸收哦。

但是就算是长期吃也不会造成严重的后果,无非就是鸡蛋的营养低一点,不会影响其它的吸收。

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